Home » Pêche Melba

Pêche Melba

 

Ingrediënten
* Vanille-ijs
* Halve perziken
* 2 dl frambozensaus
* mint en oublierolletjes

Vanille-ijs:
4 eidooiers
2 eieren
250 gram kristalsuiker
zaadjes van 2 vanillestokjes
800 gram volle melk
300 gram slagroom

Frambozensaus:
200 gram frambozen
2 eetlepels water
50 gram poedersuiker
sap van een halve citroen

 

Bereidingswijze

 
IJs:

 
Doe de eieren en de eidooiers samen met de suiker in een kom.

Roer het mengsel glad totdat het bijna wit is.

Verwarm de melk met de opengesneden en uitgeschraapte vanillestokjes op een laag vuur.

Roer de hete melk daarna beetje bij beetje door het mengsel.

Schenk het mengsel in een pan als de ingrediënten goed met elkaar zijn vermengd.

Verwarm het mengsel (compositie) bij een matige hitte en onder voortdurend roeren 10 minuten bij een temperatuur van max. 82°C (pasteuriseren).

De compositie mag beslist niet koken.

Passeer het geheel door een puntzeef, zodat de vanillestokjes verwijderd worden.

Nu de slagroom door de compositie roeren.

Laat het tot 20°C. afkoelen, dit gaat het snelst in een bak met ijswater.

Daarna afgedekt met plasticfolie 4 uur in de koelkast laten rijpen.

Het ijs kan nu afgedraaid worden in de machine volgens gebruiksvoorschriften van de ijsmachine.

 

Frambozensaus:

Was de frambozen, verwijder de kroontjes en laat ze goed uitlekken.

Breng het water, de poedersuiker en het citroensap in een pan aan de kook.

Voeg de frambozen toe en breng het mengsel opnieuw aan de kook.

Schuim de vloeistof af met een schuimspaan en neem de pan van het vuur. Laat de saus, afgedekt, buiten de koelkast afkoelen.

Pureer de saus met een staafmixer tot een homogene massa.

Men kan de saus eventueel zeven.

Bewaar de saus afgedekt in de koelkast.

Enkele dagen houdbaar.

Voor een onvergetelijke smaak kan men een klein beetje likeur door de saus roeren, maar niet te veel.

Opmaak: (zie foto)

Schep in gekoelde glazen drie bollen vanille-ijs. Snijd de perziken in partjes en verdeel deze over het ijs. Schenk de frambozensaus eroverheen en garneer met een takje mint en oublierolletjes. Naar smaak en wens kan men ook nog een rozet slagroom serveren.

Info

Deze wereldberoemde ijscoupe is een creatie van de beroemde Franse kok Escoffier. In 1893 serveerde hij dit nagerecht in het Savoy Hotel in Londen ter ere van de bekende Australische zangeres Nelly Melba. Escoffier gebruikte alleen verse perziken en zou de variant uit blik nooit gewaardeerd hebben. Als u ook verse perziken wilt gebruiken, reken dan op een perzik per persoon en kook ze eerst zacht in een suikerstroop.

TOP